LA LAVORAZIONE DELLE VONGOLE
La zona portuale di Fano accoglie alcune società che si occupano di lavorare il pescato per prepararlo alla vendita.
In particolare, New Copromo, specializzata nelle diverse fasi di lavorazione delle vongole.
Qui ogni giorno arrivano le vongole che vengono trasportate poi all’impianto di controllo e vagliate per dimensione e stato. Le specie diverse dalla purassa o venus gallina vengono escluse. In seguito si effettua la divisione e il confezionamento in base alla taglia, fattore che ne determinerà il prezzo.
Il controllo prevede la verifica della provenienza dei molluschi e le analisi microbiologiche necessarie a garantire la sicurezza del prodotto finale. Nello stabilimento le macchine automatiche depurano le vongole e ne mantengono la temperatura ottimale.
